食品化学

Elsevier Ltd

Semimonthly

$4620

Science Citation Index Expanded

Review time: 122days Submission to acceptance: 144days Acceptance to publication: 4days

食品化学の目標と範囲は毎年評価·修正され，この分野の発展を反映している。これは，我々のこの分野の科学や技術理解の発展や，テーマがそれほど斬新でなくなり，オリジナルや食品化学とは無関係に，従来範囲内とされていた研究テーマが現在雑誌の範囲を超えている可能性があることを意味している。

“食品化学”は，食品化学と生化学の進展または使用する分析方法/経路に関する論文を発表した。すべての論文は展開された研究の意外性に注目すべきである.原稿の評価は意外性、科学厳格性、特定領域の科学進歩及び読者の全体的な興味を含む多くの要素を考慮した。

食品分子科学の理論と実践やヒト疾患の治療·予防を推進する研究は食品化学に組み込まれることは考慮されない。

食品化学のテーマは

食品の主要かつ副次的な成分およびその栄養、生理、感覚、風味および微生物に関する化学；
抗酸化剤、植物化学物質、および植物薬物を含む食品中の生物活性成分。データは、それらが食品および/または食品化学との関連性を証明するために十分な議論を伴う必要がある。
加工、貯蔵、分配と国内条件による分子化学生化学組成と構造の変化。
新しい加工と異なる抽出方法を含む加工が食品、副産物、バイオベース材料と加工廃棄物の成分、品質と安全に与える影響；
食品添加物、汚染物質、加工助剤と農薬の化学、及びそれらの新陳代謝、毒理学と食品運命。


食品の微生物，官能，栄養，生理，真正性，原産地に関する分析論文も受けている。論文は、ロバスト性を証明するために実際のサンプルからの十分なデータを含む十分な検証が記載されていることを前提として、主に新しい方法または新しい方法(特に装置または迅速な方法)に注目すべきである。既存の方法を大きく改善することに関する文書、または既存の方法を新しい食品または報告されていない地理的領域で生産された商品に適用することに関するデータも審議されるであろう。

分析論文、特に方法の開発と検証に取り組んでいる論文については、化合物のEURACHEM(https：//www.eurachem.org/index.php/Publications/Guiders/mv)やFDAの微生物データ(https：//www.fda.gov/Downloads/Science/Science/FieldScience/UCM 298730.pdf)などの国際公認のガイドラインに従うことを奨励し、適切な統計方法を使用すべきである。分析の線形性，選択性，LOD/LOQの測定，再現性，再現性に特に注意すべきである。著者はまた真実性に注意し、可能な場合(定量方法)に測定不確定度を確定すべきである。全体的に，実際のサンプルは最新の技術と新たに開発された方法で分析し，検証すべきである。検証プログラムの一部として、新しい方法(センサを含む)の結果を、AOAC、CENなどの許容可能な参照方法と比較すべきである。
食品主成分と二次成分，特に栄養素と非栄養素生物活性化合物(想定された健康利益を有する)を決定し，実際の試料で適切に検証することを考える。
食品成分分析のための食品標準物質の方法，内部比較研究と開発の結果；
方法食物中の化学形態、栄養の生物利用度と栄養状況に注目した。
化学標識を使用して食品の一般的な認証および原産地[例えば、原産地ラベル(COOL)、保護された原産地指定(PDO)、保護された地理的標識(PGI)、特定の特徴証明書(CSC)]食品(商品代替の地理的および生産、ならびに有機、生物および生態ラベルの検証を含む)を決定し、説明が有意であることを保証するために、実際の試料から十分なデータを提供することを含むべきである。


別の説明がない限り，“食品化学”で次のテーマ/原稿を発表することは考慮されない。
化学に貢献しない臨床や工学論文
薬用または非食用薬草。
伝統や民間医薬
機能性食品開発の一部として食品に添加されない限り、プロポリスおよびプロポリス、ハチ花粉および花粉を含む食品サプリメント、植物および薬草抽出物。
調査·監視データ；
コンピュータ研究および/またはネットワーク薬理学において、または体外/インビボで適切に検証されていない計算シミュレーションにおいて；
高比率の分子内容を含む論文(これらの論文は私たちのセットジャーナル“食品化学：分子科学”)に移される。
この仕事は漸進的であり，現在の科学知識の面では大きな進展が得られていない.

Research papers
Review articles
Short communications
Viewpoints
Letters to the Editor