食品生物物理学

Springer New York

Quarterly

£2490/$3790/€2890

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食品和农产品的生物物理学研究涉及化学、生物学和工程学以及材料科学和纳米技术等新的交叉学科领域的研究。这些研究包括但不限于以下领域的研究：分子、微观和介观尺度上的食品分子、生物聚合物和生物材料的结构；特定食品、饲料、食品加工操作和农产品中结构产生和维持的分子基础；微生物生长、死亡和抗菌作用的机制；食品和农业生物聚合物中的结构/功能关系；新的生物物理技术(光谱、显微、热、流变学等)。用于食品和农业材料和产品的结构和动态表征；非晶态生物材料的性质及其对化学反应速度、微生物生长或感官性质的影响；以及味觉和嗅觉的分子机制。

这种研究的一个特点是依赖于各种仪器分析方法，这些方法提供了关于分子水平的信息，依赖于用于了解生物分子之间相互关系的各种物理和化学理论，并试图将宏观的化学和物理性质以及生物功能与生物材料的分子结构和微观组织联系起来。