食品化学

Elsevier Ltd

Semimonthly

$4620

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Review time: 122days Submission to acceptance: 144days Acceptance to publication: 4days

每年对食品化学的目标和范围进行评估和修改，以反映该领域的发展。这意味着，随着我们对该领域的科学和技术理解的发展，以及主题变得不那么新颖、原创或与食品化学无关，以前被认为是范围内的研究主题现在可能会超出杂志的范围。

《食品化学》发表有关食品化学和生物化学的进展或所使用的分析方法/途径的论文。所有论文都应注重所开展研究的新颖性。对手稿的评估考虑了许多因素，包括新颖性、科学严谨性、特定领域的科学进步以及读者的整体兴趣。

推进食品分子科学的理论和实践或治疗/预防人类疾病的研究将不被考虑纳入食品化学。

食品化学的专题包括：

与食物的主要和次要成分及其营养、生理、感官、风味和微生物方面有关的化学；
食品中的生物活性成分，包括抗氧化剂、植物化学物质和植物药物。数据必须伴随着充分的讨论，以证明它们与食品和/或食品化学的相关性；
加工、储存、分配和国内条件引起的分子化学生化组成和结构的变化；
包括新的加工和不同的提取方法在内的加工对食品、副产品、生物基材料和加工废物的成分、质量和安全的影响；
食品添加剂、污染物、加工助剂和农用化学品的化学，以及它们的新陈代谢、毒理学和食品命运。


我们也接受有关食品的微生物、感官、营养、生理、真实性和原产地方面的分析论文。论文应主要关注新的或新的方法(特别是仪器或快速方法)，前提是描述了充分的验证，包括来自真实样本的足够数据以证明稳健性。还将审议涉及对现有方法进行重大改进的文件，或将现有方法应用于新食品或在未报告的地理区域生产的商品的数据。

对于分析性论文，特别是那些致力于开发和验证方法的论文，鼓励作者遵循国际公认的指南，如EURACHEM(化合物)或FDA(微生物数据(https://www.eurachem.org/index.php/publications/guides/mv)，并应使用适当的统计方法。应特别注意分析的线性、选择性、LOD/LOQ的测定、重复性和再现性。作者还应注意真实性，并在可能的情况下(定量方法)确定测量不确定度。总体而言，实际样品应该通过最新的技术和新开发的方法进行分析，以进行验证。作为验证程序的一部分，应将新方法(包括传感器)的结果与可接受的参考方法(如AOAC、CEN等)进行比较。
将考虑确定食品主要成分和次要成分的方法，特别是营养素和非营养素生物活性化合物(具有假定的健康益处)，并在实际样品中进行适当验证。
用于食品成分分析的食品标准物质的方法、内部比较研究和开发的结果；
方法关注食物中的化学形态、营养的生物利用度和营养状况；
应包括使用化学标记确定食品的一般认证和原产地[例如原产地标签(COOL)、受保护的原产地指定(PDO)、受保护的地理标志(PGI)、特定特征证书(CSC)]食品(包括商品替代的地理和生产，以及有机、生物和生态标签的验证)，并从真实样品中提供足够的数据，以确保解释有意义。


除非另有说明，否则将不考虑在《食品化学》上发表下列主题/稿件。
对化学没有贡献的临床或工程学论文
药用或非食用型草药；
传统或民间医药；
食品补充剂、植物和草药提取物，包括蜂王浆和蜂胶、蜂花粉和花粉，除非它们作为功能性食品开发的一部分添加到食品中；
调查/监测数据；
在计算机研究和/或网络药理学中，或在体外/体内没有适当验证的计算模拟中；
含有高比例分子内容的论文(这些论文将被转移到我们的配套期刊《食品化学：分子科学》)；
这项工作是渐进式的，在当前的科学知识方面没有取得重大进展。

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